RECEPTEN
1. Biefstuk (van de haas)
Bereidingstijd: 20 min
Ingrediënten:
- Biefstuk
- Roomboter
- Peper
- Zout
- Aluminiumfolie
Bereidingswijze:
- Zorg ervoor dat de biefstuk op kamertemperatuur is voordat het gebakken wordt (indien biefstuk uit de vriezer komt, haal deze dan 1 dag van te voren uit de vriezer en leg deze de koelkast en 1 uur van tevoren op kamertemperatuur laten komen).
- Verhit de koekenpan en voeg roomboter toe. Wanneer de boter verhit is en begint te borrelen bak op hoog vuur.
- Schuif de biefstuk een paar keer heen en weer in de pan zodat deze niet aanbakt.
- Laat elke kant 2 à 3 minuten bakken voor een medium rare biefstuk. Houd de boter in de gaten en voeg zo nodig nog boter toe; draai zo nodig het vuur tijdig iets zachter.
- Haal de biefstuk uit de pan en laat deze een paar minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de vleessappen in de biefstuk blijven voor een heerlijke smaak.
- Voeg eventueel nog peper en zout toe (of een biefstukkruidenmix).
Eet de heerlijke biefstuk met aardappeltjes of frietjes en lekkere groeten erbij. Eet smakelijk!
Tip; de biefstuk smaakt ook heerlijk met champignonsaus of pepersaus.
2. Sukade
Bereidingstijd: 2,5 uur
Benodigdheden:
- 2 laurierblaadjes
- 2 eetlepels azijn
- Boter
- 1 ui
Bereidingswijze:
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen (haal het vlees een dag van te voren uit de vriezer en leg het in een schaal in de koelkast).
- Snijdt de ui in kleine blokjes en bak deze goudbruin
- Dep de sukade droog met een keukenrolpapiertje
- Bestrooi de sukade met peper en zout
- Verhit de boter in een pan
- Bak de sukade goudbruin
- Voeg de ui blokjes toe
- Schenk warm water in de pan, totdat de sukade net onder water staat
- Voeg 2 laurierblaadjes en (wijn)azijn toe (eventueel ook nog 2 kruidnagels)
- Doe de deksel op de pan en stoof het vlees op een laag vuur ongeveer 2,5 uur
Tip; breng de jus op smaak door 1 à 2 sneetjes ontbijtkoek te verkruimelen en te vermengen met de jus.
3. Stooflap
Bereidingstijd: 50 min
Benodigdheden voor 500 gram stooflappen:
- Boter
- Peper
- Zout
- 1 ui
- 1 bouillonblokje
- Lepel bloem
- Scheutje ketjap
Bereidingswijze:
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen (haal het vlees een dag van te voren uit de vriezer en leg het in een schaal in de koelkast).
- Snijdt de ui in kleine blokjes.
- Zet een koekenpan op het vuur en laat de boter smelten.
- Braad de runderlapjes op hoog vuur aan
- Voeg de ui blokjes toe en laat deze mee fruiten.
- Bestrooi met het vlees met zout/peper en draai het vuur omlaag.
- Voeg ongeveer 200 ml water of bouillon toe en een scheutje ketjap.
- Doe de deksel op de pan en laat de stooflapjes ongeveer 2 tot 3 uur gaar worden op laag vuur.
- Voeg eventueel bloem toe aan de jus om deze in te binden. (Bloem met bakje koud water mengen en beetje bij beetje al roerend toevoegen aan het kook vocht)
4. Lende / entrecotes
Bereidingstijd: 50 min
Benodigdheden:
- Lende
- Bloem
- Italiaanse kruidenmix
- Peper en zout
- Keukenpapier
- Boter
- Tijm
- Aluminiumfolie
Bereidingswijze:
- Haal de runderlende 45 minuten van te voren uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
- Snijdt de blaadjes rozemarijn, oregano en salie uit de Italiaanse kruidenmix fijn. Houd de tijm en 1 takje van de genoemde kruiden naar keuze apart voor garnering.
- Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi het rondom met peper en zout en wrijf het in de kruidenmix
- Verhit de boter in een grote koekenpan en bak de runderlende op matig vuur in 10 min goudbruin.
- Zet het vuur laag en braad het vlees in 20 minuten rosé. Draai het vlees elke 5 minuten op een andere kant zodat het gelijkmatig gaart.
- Neem de runderlende uit de pan en leg deze op een bord.
- Dek de runderlende af met aluminiumfolie en laat deze 15 minuten rusten.
- Snijdt het vlees hierna in dunne plakjes en leg de achtergehouden kruidentakje erop.
Tip; runderlende is heerlijk met champignonsaus.
5. Hachee (Stoofpotje)
Bereidingstijd: 50 min
Benodigdheden voor 500 gram hachee:
- 4 uien
- 2 laurierblaadjes
- 1 runderbouillon- of kruidentablet
- Hachee vlees (op kamertemperatuur)
- Boter
- Water
- Peper en zout
- Azijn
Bereidingswijze:
- Halveer de ui en snijdt deze in ringen. Roerbak de uienringen tot deze goudbruin zijn.
- Voeg aan het hachee vlees kruiden zoals peper en zout toe.
- Verhit de boter in een andere braadpan en voeg het vlees hieraan toe. Bak het vlees op middelhoog vuur in 3 minuten goudbruin.
- Voeg vervolgens de uienringen aan het vlees toe. En roer deze door het vlees.
- Voeg water, azijn, bouillon- of kruidentablet en de laurierblaadjes toe.
- Stoof het vlees vervolgens ongeveer 3 uur op laag vuur. Roer regelmatig door de hachee.
- Voeg als laatste een beetje bloem toe zodat het geheel kan inbinden tot de gewenste dikte. (Bloem met bakje koud water mengen en beetje bij beetje al roerend toevoegen aan het kook vocht)
Tip: hacheevlees is ook heerlijk met hacheemix.
Variant welke in België gebruikelijker is:
- Halveer de ui en snijdt deze in ringen. Roerbak de uienringen tot deze goudbruin zijn.
- Verhit de boter in een andere braadpan en voeg het vlees hieraan toe. Bak het vlees op middelhoog vuur in 3 minuten goudbruin.
- Voeg vervolgens de uienringen aan het vlees toe en roer deze door het vlees.
- Leg twee sneetjes bruin brood besmeerd met (scherpe) mosterd op het vlees en voeg daarna een stevige trappist (bijvoorbeeld Rochefort 10) toe.
- Doe de deksel op de pan en stoof het vlees vervolgens ongeveer 3 uur op laag vuur. Roer regelmatig door het stoofpotje.
6. Gehakt
Bereidingstijd: 20 min
Benodigdheden voor 500 gram gehakt:
- 1 Ei
- Boter
- 1 eetlepel paneermeel
- 1 zakje kruiden gehaktmix van Silvo
Bereidingswijze:
- Haal het gehakt ongeveer een uur voor het bakken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen (haal het 1 dag van tevoren uit de vriezer en leg het in de koelkast).
- Doe het gehakt in de mengkom
- Voeg de kruiden gehaktmix, het ei en het paneermeel hieraan toe.
- Meng het mengsel met de hand of mixer met menghaak tot een geheel.
- Maak nu gehaktballetjes met een lepel of ijsschep om gehaktballetjes te maken van dezelfde grootte.
- Zet de koekenpan op hoog vuur en voeg boter toe.
- Zorg ervoor dat de boter gesmolten is.
- Bak de gehaktballetjes goudbruin.
- Voeg als laatste een beetje water toe voor de jus.
Voilà, heerlijke Hollandse gehaktballetjes.
7. Boullion van soepvlees of poelet
Bereidingstijd: 70 min
Benodigdheden:
- Boter
- (soep) schenkel
- Foelie
- Laurier
- Tijm
- Kruidenbouillon blokje
- Theedoek/zakdoek
- Vergiet/zeef
Bereidingswijze:
- Spoel het vlees met koud water af
- Doe het vlees in een pan met koud water en leg de deksel erop.
- Breng het water langzaam aan de kook
- Zorg ervoor dat het geheel net niet helemaal kookt, en laat het ongeveer 5 uur op een laag vuur staan
- Voeg eventueel kruiden toe zoals foelie, laurier en tijm. Eventueel een kruidenbouillon blokje om het vlees meer op smaak te brengen.
- Verwijder het vlees van de schenkel en mergpijpje.
- Zeef de bouillon daarna (om het vet van de bouillon te scheiden kan je en zakdoek gebruiken in een zeef en daar de bouillon doorheen laten zeven)
- Snijdt het vlees in kleine stukjes.
De bouillon is nu van het vlees gescheiden.
Het vlees kan gebruikt worden voor onder andere;
- Soep
- Hachee
- Goulash
- Vlees ragout
De bouillon kan gebruikt worden om diverse heerlijke soepen van te maken.
Tip; zowel het soepvlees als de bouillon kan ingevroren bewaard worden zonder dat het zijn smaak
verliest.